800 g de haricots verts, de pois gourmands ou de cocos plats
600 g de pulpe de tomate nature
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 cuillère(s) à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
Pelez l’ail et l’oignon, hachez-les menu. Coupez l’agneau en cubes de 6 cm.
Equeutez les haricots. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les haricots. Ebouillantez-les 1 mn, puis égouttez-les et rincez-les ; égouttez-les à nouveau.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. Faites-y blondir ail et oignon. Ajoutez les cubes de viande et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez alors la pulpe de tomate. Salez et poivrez.
Dès que la tomatecommence à frémir, ajoutez les haricots, mélangez et couvrez. Laissez mijoter 4 h à feu très très doux, jusqu’à ce que la viande et les haricots soient confits et fondants. Dégustez chaud.
