Couper les endives (nettoyées ;-) ) en petits dés (+/- 5 mm de côté), les faire suer rapidement dans du beurre (sans coloration !).
Emietter le thym dans les endives.
Ajouter miel, cassonade, sel, poivre et clou de girofle.
Laisser confire à petit feu jusqu'à ce que les endives soient transparentes (éviter que cela n'attache et ne pas les réduire en pâte!!!). Déglacer au vin rouge. Laisser évaporer jusqu'à consistance désirée
Terminer en y versant quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de citron.
