Pelez et émincez les oignons en lamelles. Dans une sauteuse, faites-les suer 20 mn dans le beurre bien chaud, avant qu’ils ne colorent. Salez, poivrez et arrosez de miel, mélangez bien et poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux. Ajoutez le vin, le thym et le vinaigre. Laissez cuire doucement encore 20 mn, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Remplissez les bocaux et fermez-les soigneusement, puis faites-les cuire 1 h dans une eau bouillante à 100°. Laissez refroidir avant de les conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pendant 6 mois.
