Rincez les mirabelles, épongez-les et coupez-les en quatre en retirant leur noyau.
Mettez les mirabelles dans une sauteuse et ajoutez le sucre, le jus de citron, la cannelle, la muscade et quelques pincées de piment. Salez légèrement, poivrez et posez la sauteuse sur feu vif.
Laissez cuire les prunes jusqu’à ce que la préparation caramélise légèrement et épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez encore du piment, selon votre goût. Conservez ce confit une semaine au réfrigérateur.
Servez le confit tartiné sur des tranches de pain grillées, avec des tranches de magret fumé et quelques feuilles de roquette assaisonnées d’un filet d’huile d’olive.
