Rincez les poivrons et épongez-les. Pelez-les à l’épluche-légumes, puis coupez-les en lamelles verticales de 2 cm de large. Eliminez le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Mettez les poivrons dans une grande sauteuse antiadhésive.
Rincez le citron et épongez-le. Retirez quatre lanières de zeste à l’épluche-légumes, coupez le citron en deux, et pressez-le. Ajoutez zeste et jus dans la sauteuse, avec le sucre et le safran. Mélangez et laissez reposer 20 à 30 mn, le temps que le sucre fonde. De temps en temps, vous pouvez tourner les poivrons.
Lorsque le sucre est fondu, posez la sauteuse sur feu vif et, dès l’ébullition, laissez cuire 5 mn. Egouttez les poivrons avec une écumoire et laissez encore réduire le jus pendant 5 mn. Remettez les poivrons et le sirop qu’ils ont rendu dans la sauteuse et continuez la cuisson 3 à 4 mn. Retirez du feu et poivrez.
Versez la confiture dans un pot, fermez-le et retournez-le sur un linge. Laissez refroidir avant de le rétablir dans le bon sens et de le réserver dans un endroit frais et sombre.
