Laver les citrons (brosser) Piquer avec une fourchette sur la surface Les faire bouillir et jeter l'eau 3 à 4 fois ( pour supprimer l'amertume. Laisser refroidir.
Prélever les zestes avec un économe. Couper les en deux et prélever la pulpe et le jus.
Peser la pulpe, les zestes et le jus et ajouter la même quantité en sucre Ajouter l'eau et faire cuire a feu doux 20 mn environ, mixer et mettre aussitôt dans les pots ébouillantés fermer et retourner.
