Peler les bananes et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Dans une bassine à confiture, mélanger les rondelles de banane, l'eau, le sucre et le jus de citron. Porter au frémissement. Verser dans une terrine. Ajouter le chocolat en copeaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Couvrir les fruits d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, porte cette préparation à ébullition en remuant continuellement.
Mixer très finement la confiture. Maintenir la cuisson à feu doux pendant cinq minutes en remuant toujours. Ecumer soigneusement.
Redonner un bouillon. Vérifier la nappe. Mettre en pots aussitôt et couvrir.
