équeutez et dénoyautez les cerises. Faites cette opération au-dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus des cerises. Gardez les noyaux, passez-les sous l’eau fraîche puis emballez-les dans un petit linge ou une mousseline.
Leur jus, le sucre et le jus de citron et laissez macérer 2 h en couvrant le saladier d’un film alimentaire.
Les fruits délicatement et versez-les dans la bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais.
La mousseline contenant les noyaux, portez doucement à ébullition et laissez confire 15 mn. Ecumez soigneusement. Ensuite versez la préparation dans une jatte en la filtrant avec une passoire et réservez ainsi les cerises.
De nouveau à ébullition le jus obtenu et laissez-le confire 15 mn en l’écumant si nécessaire.
Versez de nouveau les cerises et maintenez la cuisson 5 mn environ. Otez les noyaux.
Séchez et déposez dans le fond de chaque pot (au préalable ébouillanté) un brin de romarin. Versez la confiture bouillante et fermez aussitôt les pots.
