Mettre à tremper les châtaignes la veille dans de l'eau.
Cuire les châtaignes 30 min (autocuiseur) à l'eau avec une pincée de sel, 1 feuille de figue et 4 morceaux de sucre.
Lorsque les châtaignes sont cuites, les laisser dans l'eau chaude et les éplucher au fur et à mesure puis les mixer à l'aide d'un robot. J'utilise une écumoire et je sors à chaque fois 6 ou 7 châtaignes dans une assiette pour ne pas me brûler.
Peser cette purée et compter le sucre et les verres d'eau en fonction des éléments cités dessus pour 1 kg de purée.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser bouillir 15 min.
Hors du feu, rajouter la purée et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Remettre à cuire en ajoutant le sucre, la vanille et le rhum. Faire cuire à feu doux 20 min.
Lorsque la pâte est brillante, la confiture est prête.
Mettre en pot (facultatif stériliser 30 min pour une meilleure conservation).
