Faire cuire les châtaignes épluchées à l’eau salée (1 cuillère à café de sel), les débarrasser de la peau et les passer au moulin à légumes (grille fine).
Dans une marmite à fond épais, faire cuire la purée avec le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille sans cesser de remuer.
Lorsque la confiture bout bien, elle est prête. Elle doit être blonde et pas épaisse.
