Peler finement les zestes de citron et les passer au hachoir à fines herbes ,ou si vous n’en avez pas,coupez les finement au couteau
Ôter la pellicule blanche qui reste sur les citrons
Couper les citrons en fines lamelles
Mettre les citrons et les zestes dans un récipient et couvrir d’eau, environ 0,7 L. Laisser reposer au frais une nuit .
Le lendemain, cuire le tout pendant une vingtaine de minutes. Comme, je n’aime pas les gros morceaux, je passe un coup de mixer plongeur dans la casserole, mais ça c’est affaire de gout.
Peser votre mixture, et ajouter poids pour poids de sucre à confiture. (Pour ma recette, cela fait environ 500 g de jus et 500 g de sucre)Je pense que ça marche aussi bien avec du sucre normal mais je suis habituée avec le gel suc.
Bien mélanger et remettre sur le feu une dizaine de minutes en tournant. Je fais le test de mettre une assiette au congélateur, quand elle est froide, je dépose une goutte de confiture dessus, si elle fige, c’est que c’est cuit. Sinon, continuer la cuisson.
Mettre en pots, fermer, et retourner.
Je vous livre mon secret : je me sers de cette confiture quand je fais une tarte aux pommes : j’étale une couche de 2/3 mm de cette confiture sur mon fond de tarte avant de disposer mes quartiers de pommes. Tout le monde est agréablement surpris de ce petit gout acidulé et me demande la recette !!!
