Le 1er jour : laver, brosser les citrons, puis les couper en tranches très fines à la mandoline. Jeter les pépins. Supprimer les deux bouts de citron. Mettre ces tranches à macérer dans l’eau froide, quantité suffisante pour couvrir.
Le 2ème jour : chauffer cette macération jusqu’au 1er bouillon, retirer du feu et laisser en attente jusqu’au lendemain.
Le 3ème jour : égoutter les tranches de citron, puis les faire bouillir dans une nouvelle eau jusqu’à ce que l’écorce soit bien tendre, retirer du feu et égoutter. Confectionner un sirop avec le sucre et les 3 verres d’eau, laisser bouillir 5 minutes avant d’y plonger les tranches de citron. Laisser cuire environ 40 minutes, mettre en pot et couvrir.
