Selon leur taille, les couper en 2 ou en 4 afin d'obtenir des morceaux "tartinables".
Préparer un sirop de sucre "au boulé" en cuisant le sucre dans 2 litres d'eau. Laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C au thermomètre à sucre.
Y ajouter les figues et atteindre l'ébullition à feu vif.
Lorsque les figues ont lâché leur eau, réduire à feu très doux.
Prélever le liquide excédentaire et le transférer (à travers un chinois pour supprimer une bonne partie des pépins) dans un autre récipient. Laisser réduire ce liquide à feu vif.
Vérifier régulièrement la consistance des deux préparations.
Lorsqu'elles sont convenables (test de l'assiette froide) verser (toujours à travers un chinois) la réduction sur les figues.
