Enlevez la peau des citrons (jaune et vert) et coupez-les en grosses rondelles, puis chaque rondelle en 6 pour les citrons jaunes et en 4 pour le citron vert.
Enlevez la queue des figues puis coupez les en 4. Après avoir enlevé le noyau des prunes coupez-les en 4.
Faites un sucre perlé : pour cela mettre l'eau et le sucre préalablement bien mélangés à chauffer sur feu normal en remuant jusqu’à obtention de petites bulles en surface (avec un thermomètre cela correspond à 110°C). Le sirop étant prêt ajoutez tous les fruits et agrumes découpés ainsi que la vanille fendue et grattée ainsi que le jus d'un demi citron jaune.
Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 45 min environ.
Vérifiez la consistance de la confiture et mettez en pot aussitôt.
