La veille, passez rapidement les fraises sous l’eau froide. Séchez-les dans un torchon. Equeutez-les.
Dans une terrine, faites macérer les fraises avec le jus de citron et le sucre cristallisé. Couvrez.
Le lendemain, versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez à ébullition, puis retirez délicatement les fraises. Réservez.
Continuez la cuisson du sirop pendant 10 min. à petits frémissements.
Remettez les fraises cuites dans le sirop, avec les feuilles de menthe fraîche et les grains de poivre concassés. Redonnez un bouillon durant 5 min. Les fraises sont alors translucides.
Refroidissez le fond de la bassine dans l’eau froide sans cesser de tourner. Mettez en pots à l’aide de l’entonnoir et de la louche.
Gardez vos confitures dans un endroit sec. Recouvrez-les de papier Cellophane au bout de huit jours.
