Après avoir récolté environ 400 fleurs de pissenlits (équivalent d'un petit panier en osier), secouez-les au cas où une petite bestiole s’y trouve et laissez-les sécher au soleil pendant environ 1 heure.
Plongez ensuite les fleurs dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Passez cette infusion à l'étamine ou au chinois en pressant bien pour en extraire tout le jus.
Ajoutez à ce jus 500 gr de sucre gélifiant et 1 jus de citron.
Laissez cuire une bonne ½ heure à feu doux ou plus, jusqu'à ce que la gelée ait pris (test de la soucoupe).
Mettre en pots. Fermez les pots et les retourner pendant environ 10 mn.
