La veille, mettez les abricots secs à tremper dans 0,5 l d’eau. Le lendemain, égouttez-les en réservant l’eau de trempage. Pelez le potiron, détaillez-le en morceaux.
Dans un grand faitout, faites cuire le potiron dans l’eau de trempage des abricots secs, avec le vin blanc, pendant 30 min. Passez le potiron cuit au moulin à légumes grille fine.
Dans une bassine à confiture, en cuivre de préférence, versez la pulpe du potiron obtenue, les abricots coupés en dés, le sucre, le zeste d’orange, le jus de citron, le jus de pamplemousse et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laissez frémir 40 min. Remuez de temps en temps.
10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le whisky. Mettez en pots. Couvrez aussitôt à chaud.
