700 g sucre pour confiture, si possible au sucre roux
1 kg pomme pesées épluchées
1 citron non traité
300 g sucre en poudre
cannelle ou de 4 épices
Préparation
Pressez le citron, versez le jus dans la bassine à confiture ou dans une cocotte.
Détaillez le zeste du citron en bâtonnets, ajoutez-les au jus.
Coupez les pommes en quartier avec un couteau trempé dans le jus de citron, râpez les quartiers avec une râpe à gros trous, et mélangez au fur et à mesure les pommes râpées au jus de citron.
Ajoutez le sucre à confiture, mélangez bien et laissez-le se dissoudre.
Mettez la bassine à chauffer doucement, pendant ce temps préparez un caramel assez brun avec le sucre en poudre.
Dès qu'il est prêt, versez le caramel dans la bassine et portez-là aussitôt à ébullition.
Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet de sucre à confiture (environ 7 mn), en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
