Lavez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit totalement claire.
Versez le riz dans une cocotte à fond épais, ajoutez 1l d’eau froide. Portez à ébullition en remuant de temps en temps, couvrez, puis laissez mijoter 35mn à feu très doux.
Découpez la chair du potiron en petits dés. Ajoutez-les à la soupe de riz et poursuivez la cuisson 20mn. Réajustez le volume d’eau si la soupe devient trop épaisse. Hachez grossièrement les cacahuètes. Rincez et hachez les ciboules.
Versez le congee dans 4 bols, ajoutez des cacahuètes hachées, des oignons frits, de la ciboule, du sel et du poivre noir. Dégustez aussitôt.
