Epluchez et hachez l’oignon. Lavez les coquillages sans les faire tremper. Faites-les ouvrir à feu vif quelques minutes avec l’oignon et le thym. Réservez au chaud. Préparez le court-bouillon et portez-le à ébullition. Eteignez le feu et faites pocher le congre 10 min. Egouttez-le et gardez-le au chaud. Réservez le court-bouillon.Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Mélangez. Ajoutez alors 1/4 l du court-bouillon. Laissez épaissir 10 min. Liez avec la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dressez les coquillages autour du poisson. Servez la sauce à part.
