Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Dans une grande sauteuse, versez le vinaigre, la cassonade, l’huile d’olive, la noix de muscade, l’origan et les gousses d’ail non pelées, puis faites chauffer 2 mn. Ajoutez les courgettes et faites cuire à feu doux 35 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Répartissez-les ensuite dans les bocaux. Dans chacun, ajoutez 1/4 de c. à soupe de pignons, un filet de jus de citron, 1/4 du bouquet de basilic ciselé, 1/2 c. à café de sel et quelques grains de poivre.
Fermez les bocaux, puis placez-les dans l’eau bouillante, recouverts d’eau, pendant 20 mn. Laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, 6 mois maximum.
