12 maquereaux vidés, sans tête, ou 24 filets de maquereaux
2 oignons jaunes
2 carottes
1 citron bio
1,5 l de vin blanc
1 cuillère(s) à caféde poivre noir en grains
1 pincée de gros sel
4 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
4 clous de girofle
Préparation
Rincez les maquereaux. Pelez et émincez les oignons, Pelez les carottes et coupez-les, avec le citron, en grosses rondelles. Rangez les oignons et les carottes au fond d’une cocotte, placez les maquereaux à plat dessus, couvrez de vin blanc, ajoutez le poivre, le sel, les branches de thym, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Portez à frémissements et laissez cuire 5 mn.
Ébouillantez les bocaux et les couvercles, puis laissez-les sécher à l’air libre sans les essuyer.
Sortez les maquereaux, rangez-les soigneusement dans les bocaux propres, répartissez les rondelles de citron, les oignons cuits, les rondelles de carotte dans les bocaux, puis remplissez de liquide de cuisson jusqu’à 2 cm du bord. Fermez les bocaux et stérilisez immédiatement.
