Taillez le concombre en lamelles dans le sens de la longueur (évitez le cœur).
Préparez la vinaigrette. Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive.
Badigeonnez les lamelles de concombre de vinaigrette, d’une pointe de pâte de piment et d’une pincée de fleur de sel. Roulez-les et réservez.
Pelez la mangue et taillez-la en petits cubes. Réservez.
Cassez la noix de coco. Faites des copeaux avec un économe.
Préparez l’émulsion. Mélangez la crème liquide et la pâte de tamarin dans une casserole. Faites chauffer à feu doux, et émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Faites cuire les pavés de cabillaud arrosés d’un filet d’huile d’olive au four préchauffé à 180 °C/th. 6 pendant 8 à 10 mn.
Dressez les rouleaux de concombre dans chaque assiette afin d’obtenir une petite pyramide, ou posez-les les uns à côté des autres. Parsemez des cubes de mangue et des copeaux de coco. Disposez le pavé de cabillaud, et servez la sauce crème et tamarin autour du poisson.
