Poêlez les darnes de cabillaud 1 mn à l’huile d’olive. Enfournez-les ensuite 5 mn à 180 °C (th. 6). Laissez le poisson reposer 10 mn dans la poêle chaude (hors du four).
Faites cuire les ocas du Pérou avec leur peau dans une casserole d’eau, départ à froid, pendant 12 mn. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler. Coupez-les en deux, puis faites-les griller 1 mn dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Émincez les carottes préalablement épluchées. Faites-les cuire 12 à 15 mn dans une cocotte avec le jus d’orange pressée. Mixez le tout avec le beurre jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Disposez dans chaque assiette une darne de cabillaud, la purée de carottes à l’orange, les ocas. Décorez de jeunes pousses selon votre goût.
