Conserve de thon
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g sel par kg de chair parée
- 5 g poivre par kg de chair parée
- ¼ feuille de laurier par bocal
- 1 petit morceau de piment par bocal
- 1 thon blanc (bonite)
Préparation
- Le thon doit être très frais. Le vider, le débiter en tranches de 5 cm environ (c'est la hauteur du bocal).
- Enlever la peau, l'arête, toutes les parties rouges se trouvant près de l'arête (c'est du sang, le laisser donnerait de l'amertume au produit).
- Peser la chair ainsi parée. Préparer dans un petit bol le mélange sel et poivre dans les proportions indiquées ci-dessus.
- Saler et poivrer les morceaux de thon et les glisser dans les bocaux. Ajouter dans chaque bocal l'huile d'olive, le laurier et le piment.
- Fermer les bocaux et les faire stériliser 1h30 (si l'on préfère des bocaux de plus petite contenance, réduire le temps de stérilisation).