Retour aux résultats

Consommé de crevettes au foie gras poêlé, chou pak-choï et thé qi lan

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 20 min ♨ 70 min ♙ 4 personnes
Consommé de crevettes au foie gras poêlé, chou pak-choï et thé qi lan

Ingrédients

  • 4 tranches de foie gras de canard de 120 g
  • 120 g de champignons enoki
  • 8 feuilles de chou pakchoï
  • 250 g de crevettes grises entières cuites
  • 40 g de carotte
  • 40 g de célerirave
  • 2 tomates
  • 40 g de poireau
  • 40 g de gingembre
  • 40 g d'oignon
  • 7 g de thé qi lan

Préparation

  1. Lavez et coupez la carotte, le céleri-rave, les tomates, l’oignon et le poireau en dés.
  2. Mettez-les dans une casserole avec les crevettes et le gingembre, mouillez d’eau à hauteur. Laissez cuire 1 h à feu doux et passez au chinois fin.
  3. Faites infuser le thé dans le bouillon, hors du feu, 6 mn et filtrez au travers d’une passoire.
  4. Versez un peu de bouillon dans une casserole, faites cuire les champignons et le chou pak-choï dedans, 5 mn.
  5. Au dernier moment, poêlez le foie gras de canard doucement 5 mn et égouttez.
  6. Servez aussitôt le foie gras avec le bouillon, les champignons et le chou.