Coupez les oignons en deux sans les éplucher, faites-les brûler à sec dans une poêle.
Pelez les carottes, ôtez les feuilles abîmées des branches de céleri et coupez-les en rondelles. Otez la première feuille des poireaux. Lavez tous les légumes.
Faites un bouquet avec le persil, le laurier et le thym.
Déposez les morceaux de poule dans un faitout, couvrez avec de l’eau, portez à ébullition, écumez.
Ajoutez le vin blanc et la garniture aromatique (les légumes, les oignons sans la peau, le bouquet garni et les clous de girofle). Placez une grille ronde (type grille à pâtisserie) dans le faitout, pour maintenir la garniture en place.
Faites cuire 4 à 5 h à frémissements (sans bouillir pour ne pas troubler le liquide).
Assaisonnez de gros sel de mer et de poivre noir en grains après 1 h de cuisson.
Dégraissez à l’aide d’une petite louche au fur et à mesure de la cuisson.
