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Constellation fraise de pierre hermé (gourmandise raisonnée)

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Facile ◷ 40 min ♨ 18 min ♙ 5 personnes
Constellation fraise de pierre hermé (gourmandise raisonnée)

Ingrédients

  • crémeux à la fraise
  • 215 g de fraises équeutées
  • 10 g de sucre en poudre
  • 25 g d'huile d'olive
  • 5 g de gélatine
  • crème fouettée à la fraise
  • 37 g de crème fraîche liquide à 35 % mg
  • 25 g de fraises équeutées
  • biscuit à la cardamome
  • 2 blancs d'œufs
  • 32 g de miel de maquis corse
  • 75 g de farine t55
  • 3 g de levure chimique
  • 33 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 53 g d'huile d'olive
  • 17 g de lait frais entier
  • 1 g de cardamome verte moulue

Préparation

  1. Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 30 mn. Mixez les fraises en purée.
  2. Faites chauffer la purée de fraises avec le sucre et l’huile d’olive.Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée, mixez et laissez refroidir. Réservez au frais.
  3. Versez la crème fraîche dans un saladier et placez le bol au congélateur 30 mn.
  4. Mixez les fraises en purée. Fouettez la crème en chantilly. Mélangez la chantilly et la purée de fraises à la spatule. Réservez au frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C/th. 6. Mélangez les blancs d’œufs et le miel.
  6. Tamisez la farine avec la levure et le sucre glace. Ajoutez-les aux œufs avec la fleur de sel, puis l’huile d’olive. Mélangez la cardamome et le lait, puis ajoutez-les au reste de la préparation.
  7. Etalez cette pâte à biscuit dans un moule rectangulaire de 20 x 15 cm, chemisé de papier sulfurisé. Enfournez 8 mn, puislaissez refroidir sur la plaque.
  8. Taillez 5 disques de 8 cm de diamètre dans le biscuit à la cardamome. Garnissez-les de crémeux à la fraise et de crème fouettée à la fraise. Servez sans attendre.