Mélangez dans un bol le beurre avec la cassonade et le sucre semoule, à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’œuf, sans cesser de tourner.
Ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et la vanille, en les tamisant. Mélangez d’abord avec la spatule, puis à la main. Incorporez enfin les pépites.
Couvrez le bol d’un film et glissez au réfrigérateur. Laissez reposer 1 h, mais vous pouvez aussi préparer cette pâte plusieurs heures à l’avance, même la veille.
Allumez le four à 180° (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’une cuillère à glace, formez des boules que vous posez sur une plaque antiadhésive, en les espaçant bien les unes des autres. Ecrasez-les du plat de la main, sur environ 1 cm d’épaisseur.
Glissez la plaque dans le four chaud et laissez cuire de 10 à 12 mn : la pâte s’étale légèrement et blondit. Retirez la plaque du four, laissez reposer les cookies 5 mn avant de les faire refroidir sur une grille et de les servir.
