150 g de fruits confits assortis (cerises, melon poires abricots)
50 g de raisins secs
1/2 verre(s)de rhum
1 citron
4 œufs
150 g de beurre
150 g de sucre
225 g de farine
100 g d'amandes mondées
Préparation
Faites gonfler les raisins dans le Rhum sur feu doux, sans bouillir. Flambez-les. Coupez les fruits confits en dés, sauf les cerises. Râpez le zeste du citron. Ajoutez-les aux raisins, et laissez macérer. Dans une terrine chauffée, battez le sucre et le beurre en pommade. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Travaillez pour obtenir une crème lisse. Ajoutez la macération, puis la farine tamisée avec la levure. La pâte doit être assez épaisse pour tomber en boule de la spatule. C’est sa consistance qui retiendra les fruits.
Chemisez votre moule de papier sulfurisé, beurré des 2 côtés. Remplissez-le à moitié. Répartissez les cerises sur la pâte. Remplissez jusqu’aux 3/4 du moule. Garnissez d’amandes entières. Mettez à four chauffé, 180° (th6). Au bout de 20 mn, le cake aura monté. Baissez le four à 150° pendant 1h30, en surveillant la couleur. Vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre.
Démoulez sur grille. Faites refroidir 12h avec le papier.
