Préchauffez le four, chaleur tournante à 180 °C (th. 6).
Dans le bol d’un robot muni d’une feuille, mélangez le beurre avec la pâte de marrons jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Battez les œufs avec le sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez à la préparation beurre-pâte de marrons. Mélangez, puis incorporez les amandes en poudre.
Portez à ébullition le lait avec la crème liquide. Versez dans la préparation. Mélangez, puis ajoutez les brisures de marron en remuant l’ensemble avec une Maryse.
Badigeonnez de beurre 5 moules à cake de 22 cm de longueur, 4 cm de largeur et 4 cm de hauteur. Farinez, puis retournez les moules pour retirer l’excédent de farine.
Versez la pâte dans une poche sans douille, puis garnissez-en les moules. Enfournez 1 heure.
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez du feu et incorporez le sucre glace tamisé.
À la sortie du four, démoulez les cakes sur une grille à pâtisserie.
Augmentez la température du four, chaleur tournante à 220 °C (th. 7-8).
Décorez les cakes de marrons glacés. Nappez-les au pinceau de glaçage. Enfournez 20 secondes. Laissez refroidir avant de déguster.
