1 sachet de levure de boulanger (ou 30 g de levure fraîche)
Préparation
15 mn avant de préparer le cake, faites infuser le safran dans ½ verre d’eau chaude légèrement salée.
Versez la levure dans un verre rempli à moitié de lait et à moitié d’eau. Remuez légèrement et laissez-la «mousser» 10 mn environ.
Pendant ce temps, mélangez la farine avec le sucre et le beurre ramolli. Faites un puits au milieu et versez la levure quand elle a doublé de volume.
Détaillez les écorces de fruits en petits morceaux. Commencez à pétrir la pâte, ajoutez les raisins et les écorces de fruits, puis l’infusion de safran.
Continuez à pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, un peu élastique. Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 à 45 mn dans un endroit tiède.
Préchauffez le four sur th.6/180° C. Pétrissez encore la pâte 2 mn et déposez-la dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez lever encore 10 mn avant de faire cuire le cake au four 45 mn environ. Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
