Préchauffez le four à 170°/th. 5-6 sur chaleur tournante. Mélangez la farine, la polenta et le bicarbonate. Dans un robot, mélangez la feta émiettée, les œufs, l’huile, la cassonade, le jus et le zeste des citrons. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez pour obtenir une pâte uniforme et assez liquide. Huilez un moule à cake, puis saupoudrez-le de polenta. Versez la pâte à gâteau et enfournez pour 45 mn.
Préparez le sirop : mélangez dans une casserole 10 cl d’eau, le jus de citron et le sucre, portez à ébullition, puis arrêtez la cuisson et laissez tiédir dans la casserole.
Sortez le gâteau du four. Quand il est tiède, démoulez-le sur du papier cuisson, piquez-le et arrosez-le de sirop. Enfermez-le dans le papier cuisson et laissez reposer 2 h au frais. Décorez de sucre glace et de zeste de citron râpé.
