Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de cassonade. Ajoutez 1 yaourt de soja de 125 g et 1,25 dl d’huile. Incorporez sans cesser de fouetter doucement 100 g de farine de coco, 50 g de farine de châtaigne, 50 g de Maïzena et 1 sachet de levure sans gluten, le tout tamisé. Ajoutez le zeste râpé de 1 citron bio, 50 g de noix de pécan, 20 g de pistaches, 20 g de pétales de noix de coco, puis incorporez 4 blancs d’œufs en neige ferme. Versez dans un moule à cake de 26 cm et faites cuire 1 h 10 au four préchauffé à 150 °C (th. 5).
Dès la sortie du four, arrosez d’un sirop léger fait du jus du citron – dont vous avez utilisé le zeste – mélangé à 50 g de sucre. Servez à température ambiante.
