Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Râpez la courgette et pressez-la pour faire sortir le maximum d’eau. Râpez la carotte.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, la levure, le parmesan, les anchois coupés en petits morceaux et les noix.
Ajoutez progressivement le lait et l’huile d’olive puis la courgette et la carotte. Salez, poivrez et mélangez intimement. Enfournez une quarantaine de minutes.
Sortez le cake du four et dégustez-le tiède ou froid en apéritif.
