Mettez les abricots, le sésame, les pistaches, le foie gras coupé en dés, du sel, du poivre, un peu de piment dans le bol d’un robot et mixez par à-coups jusqu’à ce que vous obteniez une pâte pas trop lisse. Placez-la au frais quelques minutes ou au congélateur.
Mettez de la farine dans une assiette creuse, battez les œufs entiers dans une autre assiette, salez-les et poivrez-les, et mélangez les amandes, les noisettes en poudre et les amandes effilées dans une troisième assiette.
Formez des petites boules de pâte, roulez-les dans la farine, passez-les dans les œufs, puis dans le mélange amandes-noisettes.
Faites chauffer 50cl d’huile neutre dans une casserole et faites cuire les cromesquis 6par 6, 2 à 3mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Egouttez-les sur du papier absorbant, poudrez-les de piment d’Espelette et servez aussitôt.
