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Cromesquis au fromage côte-d’or

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♙ Pour 4 personnes
Cromesquis au fromage côte-d’or

Ingrédients

Cromesquis

  • 2 Fromages Côte-d’Or
  • 200 g de chapelure de pain d’épices
  • 3 œufs
  • 50 g de farine

Accompagnement

  • 200 g de pousses de salade
  • 8 asperges vertes
  • Fleurs du jardin : capucines
  • géraniums
  • bourraches…

Vinaigrette cassis

  • 50 ml de crème de cassis
  • 50 ml de vinaigre La Pulpeuse framboise
  • 150 ml d’huile de colza
  • 1 échalote
  • 3 càs de sucre
  • 1 càc de miel

Cuisson

  • Huile de friture

Préparation

  1. Cromesquis
    Faire des boules de fromage de la taille d’une bille avec une cuillère à pomme parisienne, les rouler dans la farine, les tremper dans les œufs battus, puis dans la chapelure de pain d’épices. Renouveler l’opération (farine, œuf, chapelure) trois fois. Les réserver 1 heure au réfrigérateur.
  2. Accompagnement
    Préparer les pousses de salade et les asperges vertes en les éminçant finement à la mandoline pour réaliser des copeaux. Mélanger l’ensemble avec des capucines, des géraniums, des bourraches…
  3. Vinaigrette cassis
    Mélanger à l’aide d’un fouet tous les ingrédients. Ciseler et ajouter une échalote pour absorber l’acidité du vinaigre.
  4. Cuisson
    Passer à la friteuse les billes de fromage panées à 210°C.