Cromesquis d’epoisses berthaut, bleu d’artois, chapelure panko et graines torréfiées
Ingrédients
- 450 g d’Epoisses Berthaut
- 1 échalote
- 10 cl de porto rouge
- 25 cl de crème
- Sel
- Poivre
- 2 belles pommes de terre Bleu d’Artois
- 300 g de chapelure panko
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 200 g de graines torréfiées (sésame noir, graines de lin, millet)
sésame noir, graines de lin, millet - Mélange de jeunes pousses
Préparation
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PréparationCuire les pommes de terre d’Artois à l’eau, non épluchées. Ciseler l’échalote, mettre à réduire le Porto avec l’échalote presque à sec. Ajouter l’Epoisses, puis la crème, porter à ébullition puis couper le feu.
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PréparationAjouter les pommes de terre cuites et pelées, mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, assaisonner à votre convenance. Remplir des moules à sucettes puis surgeler pendant 1 nuit.
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Cromesquis d’EpoissesDans 3 récipients distincts, la farine, les œufs battus puis la chapelure panko avec les graines.
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Cromesquis d’EpoissesAprès avoir démoulé les sphères obtenues grâce aux moules à sucettes, les passer dans la farine puis dans les œufs puis dans la chapelure et recommencer deux fois œufs et chapelure.
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CuissonFaire frire à 175°C pendant 4 à 5 minutes.
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DressageLes servir chauds sur un lit de jeunes pousses.