Mixer le basilic avec l’ail, les pignons de pin et l’assaisonnement. Monter progressivement à l’huile d’olives.
Préparation des croques Bikini
Napper les tranches de pain de tartufata. Ajouter la mozzarella taillée en tranches, les tomates confites, le jambon cru, les feuilles de basilic et refermer les sandwiches. Les poêler au beurre clarifié et les parer.
Dressage
Dresser sur assiette avec quelques feuilles de roquette, les pignons de pins et le pesto.
