Croque-monsieur saint sylvestre (foie gras)
Ingrédients
- sel
- beurre frais
- poivre
- 10 cl porto
- 9 figues fraîches (dont 1, pour la déco)
- 2 cuillères à soupe miel liquide
- 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 400 g foies gras de canard entier
- 4 oignons blancs ou rouges (légèrement plus sucrés)
- 4 tranches pains de mie (sans bords) ou 8 tranches de pain de mie (à découper en carrés)
- 50 g cerneaux de noix (dont 25 g pour la déco)
- 1 cuillère à café cannelle (facultatif)
- 1 paquet mâche en sachet
Préparation
- Préparer la confiture d'oignon :
- Couper les oignons en fines lamelles, puis les faire revenir dans du beurre, avec 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).
- Une fois translucides, ajouter les 8 figues épluchées, puis le miel et le verre de porto; laisser compoter 10 min.
- En fin de cuisson, ajouter les cerneaux de noix (si possible sans la peau amère) préalablement pilés, cela donnera du croquant.
- Toaster le pain de mie (ou poêler dans un peu de beurre les "carrés" de pain d'épices).
- Dresser les assiettes avec un lit de mâche, quelques cerneaux de noix et 1/4 de figue fraîche.
- Dans chaque assiette, déposer 1/4 de tranche de pain de mie (ou pain d'épices).
- Etaler sur ce carré la confiture oignons/figues, 1 tranche de foie gras aux mêmes dimensions, 1 tour de moulin à poivre frais (poivre moulu à éviter, et recouvrir d'un deuxième carré de pain de mie (ou pain d'épices).
- Prévoir 2 "croque-monsieurs" par assiette.
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Pour terminer, déglacer la poêle avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser caraméliser et verser un trait de ce jus sur chaque assiette.
