Faire cuire à l’eau non salée, séparement les pommes de terre non épluchées et la morue qui doit frémir sans bouillir.
Eplucher les patates et les passer au presse purée. Effeuillir et hacher la morue.
Frire très doucement l’ail dans un peu d’huile et l’écraser.
Mélanger le tout avec le jaune d’œuf. Goûter et saler si nécessaire.
Former les croquettes à la main, en boules ou en cylindre. Les passer généreusement dans la farine. Les faire frire dans une poêle avec 3 à 4 cm d’huile ou dans la friteuse.
Servir sur un lit de feuilles d’endives ou de salades.
