Croquettes aux crevettes grises (comme en belgique)
Ingrédients
- sel
- 60 g beurre
- poivre
- 15 g Gélatine (en feuilles)
- 5 cl crème fraîche
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 150 g farine
- persil
- 250 g crevettes grises épluchées
- 40 cl lait
- 3 oeufs
- 100 g chapelure
- homard
- 1 citron
Préparation
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Séparer les jaunes d’œufs, et les battre avec la crème fraîche.
- Réserver les blancs d’œufs.
- Préparer la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzéna, et le lait.
- Ajouter la gélatine, lorsque la sauce est bien épaisse (si vous avez optez pour la bisque de homard - ce qui affine nettement le goût- , ajoutez 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
- Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
- Incorporer les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
- Laisser reposer une douzaine d'heures au frigo....
- Battre les blancs d’œufs à la fourchette.
- Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d’œuf et puis dans la chapelure.
- Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo (et même éventuellement être surgelées).
- Les cuire dans une friture à 180°C, et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.