Croquettes d'aubergines, sauge et parmesan

Ingrédients

Préparation

1. Laver l’aubergine, la couper en petits morceaux.
2. Faire revenir les morceaux 2 minutes dans un filet d’huile d’olive, puis recouvrir d’eau et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
3. Les écraser à la fourchette dans un grand saladier.
4. Ajouter les graines de lin, la chapelure, une pincée de sel et de poivre.
5. Rincer les feuilles de sauge, les émincer finement, les ajouter au mélange.
6. Râper le parmesan et l’ajouter également.
7. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent.
8. Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive, façonner des petites boules avec les mains et les déposer dans la poêle.
9. Les faire cuire 10 minutes en les retournant délicatement à l’aide d’une cuillère pour dorer toutes les faces.