Epucher les carottes et les raper, raper le fromage. Séparer le jaune du blanc d’œuf et les réserver tous les deux.
Mélanger le tout à la main dans un saladier, ajouter le blanc d’œuf, et une pincée de piment de cayenne. Continuer à mélanger, on doit obtenir une pate assez consistante.
Former à la main des boulettes aplaties, les réserver au réfrigérateur 2 heures environ.
Après ce temps de pose, faire chauffer une pœle sur feu vif avec de l’huile.
Ensuite disposer dans une assiette la panure, et dans un bol mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et les mélanger.
Rouler les boulettes dans l’œuf et ensuite dans la panure.
Les faire frire dans la pœle chaude, quand elles sont dorées les retourner délicatement.
