Faire un roux avec la farine et le beurre. Dès qu’il blondit, versez le lait froid. Mélangez au fouet à sauce sans arrêter. Baissez le feu quand l’ébullition recommence. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et 1 pincée de sel.
Brouillez cinq œufs, en tournant sans cesse à la spatule en bois. Hors du feu, mélangez-les à la béchamel. Laissez refroidir. Formez des boulettes. Passez-les dans la chapelure. Versez un peu d’huile dans une poêle.
Dorez les boulettes pendant 2 min., en les retournant de tous côtés.
