Peler et hacher très finement l’oignon. Le faire cuire à feu très doux dans une petite casserole avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien transparent, puis ajoutez la pulpe de tomate. Saupoudrer d’origan, saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant la préparation des croquettes pour que le liquide s’évapore un peu. Rectifier l’assaisonnement.
Préparation des croquettes et cuisson
Faire chauffer le lait, puis faire tremper le pain de mie dans le lait chaud.Hacher le lard fumé et le persil. Mélanger la viande, le lard, avec le persil haché. Lier avec un œuf entier, du sel et du poivre. Diviser cette préparation en boulettes. Faire chauffer l’huile. Rouler les boulettes dans la farine puis les faire cuire dans la friture très chaude.
Dégustation
Servir chaud avec la sauce tomate, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
