Croquettes de crevettes à l'ostendaise
Ingrédients
- 250 g beurre
- poivre et sel
- 200 g fromage râpé
- 600 g farine
- persil
- 1 kg crevette grise
- 3 oeufs + 3 blancs d'oeufs
- 1 l fumet de poisson préparé avec des arêtes de poisson et des têtes de crevettes
- ½ l de crème
- chapelure
- citron
Préparation
- Faire fondre le beurre et y mélanger la farine.
- Incorporer le fumet de poisson tout en mélangeant de façon à obtenir une pâte épaisse mais fluide. Poivrer généreusement et saler modérément.
- Incorporer le fromage râpé et les 3 oeufs entiers. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Retirer la casserole du feu.
- Incorporer la crème et bien mélanger le tout.
- Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour les conserver entières !
- Rouler la pâte sur une planche pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
- Laisser refroidir et reposer 1 nuit au réfrigérateur.
- Façonner des croquettes, les rouler dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la chapelure. Laisser reposer quelques heures.
- Plonger les croquettes dans l'huile de friture bouillante (pas plus de 4 à la fois).
- Egoutter et dresser sur une assiette en la décorant de quartiers de citron et de persil frit. Smakelijk !