Croquettes de fromage à la belge
Ingrédients
Pour la pâte des croquettes
- sel
- poivre
- 200 g beurre
- 100 g crème fraîche
- 200 g farine
- muscade
- 1 l lait entier
- 500 g fromages en morceaux ou râpés (traditionnellement 250 g de parmesan et 250 g d'emmental ou de comté, recette possible avec des crevettes ou encore des asperges)
- 6 jaunes d'oeuf
Pour le pané à l'anglaise
- 2 cuillères à soupe huile
- farine
- 6 blancs d'oeuf
- ½ verre d' eau
- chapelure (pour un meilleur résultat passer au moulin du pain sec)
Préparation
- Pour la pâte :
- 1)Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Laisser de côté.
- 2)Puis, faire un roux : dans une casserole à feux moyen, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine.
- 3)Ajouter ensuite le lait entier petit à petit sans s'arrêter de mélanger jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse comme une purée.
- 4)Tout en mélangeant à la spatule, ajouter le fromage (ou les crevettes ou les asperges cuisinées et préparées).
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5)Hors du feu, ajouter le mélange 1) (jaunes d’œufs et crème fraîche)
- 6)Pour des croquettes carrées: Étaler cette préparation dans un plat carré huilé (type plaque à rôtir) sur environ deux centimètres d'épaisseur et faire refroidir au frigo.
- Pour des croquettes rondes : mettre la pâte dans un grand saladier au frigo
- Façonnage des croquettes:
- Pour des croquettes carrée, découper la pâte démoulée du plat à rôtir.
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Pour des croquettes rondes, utiliser une cuillère à glace ou à soupe.
- Préparer le pané à l'anglaise: une assiette de farine, une assiette de blanc à l'anglaise (blancs d'oeufs + 2 cuillères à soupe d'huile + 1/2verre d'eau + sel + poivre), et enfin une assiette de chapelure.
- Passer la croquette dans chaque assiette, dans cet ordre.
- Faire deux fois sans oublier de bien secouer la croquette à chaque étape.
- Les croquettes peuvent être ensuite congelées.
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Pour la cuisson: dans l'huile chaude (180°C) d'une poêle ou d'une friteuse, jusqu’à ce que la croquette soit bien dorée.
