Croquettes de poisson, sauce poisson
Ingrédients
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 petit bouquet de persil
- 1 pincée muscade
- 400 g merlan
- 2 oeufs
- 80 g pains
- lait
- 2 gousses ail
Pour la sauce
- 2 tomates
- 200 g tsuyu (bouillon au poisson volant)
- 15 cl vin blanc sec
- 10 cl eau
Préparation
- Mettre la mie de pain à tremper dans du lait pour qu’elle gonfle.
- Ecraser la chair du poisson, puis la mélanger avec la mie de pain, l'ail haché, le sel et le poivre.
- Battre 1 oeuf avec le persil haché et la moutarde, puis saupoudrer de noix de muscade.
- Ajouter ce mélange à la chair de poisson et bien mélanger pour obtenir une préparation parfaitement homogène.
- Fariner vos mains, puis former des boulettes avec la pâte obtenue.
- Rouler successivement les boulettes dans la farine, l’oeuf battu puis les plonger dans un bain d’huile de friture bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Préparer enfin la sauce : laver et découper les tomates en quartiers et les réserver.
- Délayer la soupe de poisson avec le vin blanc puis l’eau et y ajouter les quartiers de tomate.
- Porter à ébullition et laisser chauffer 15 minutes sur feu doux, tamiser la sauce, puis la verser dans la saucière.
- Servir les boulettes de poisson avec la sauce en saucière et déguster.