Croquettes de pommes de terre
Ingrédients
- sel
- 30 g beurre
- poivre
- 1 cuillère à soupe huile
- 100 g farine
- muscade
- 1 ½ kg de pommes de terre
- 2 blancs d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf
- chapelure
Préparation
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Faire la purée à l'eau. Y ajouter 4 jaunes d'oeufs, assaisonner de sel, poivre, muscade.
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Quand elle est froide ou presque, la diviser en petits tas que l'on roule sur la table farinée en leur donnant la forme de gros bouchons cylindriques.
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Les tremper dans du blanc d'oeuf battu, mélangé d'un peu d'huile. les rouler ensuite dans la chapelure pour les faire frire au dernier moment dans une friteuse brûlante.
